秘制卤水配方
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作者：
JOJO糾
在国外想吃家乡正宗卤制品美食时，只能买新鲜食材自己卤制
这个用量大概能一次卤3到4斤肉类
用料
八角
2克（约4朵）
花椒
2克
草果
5克（约2个）
干辣椒
1克（3个）
桂皮
5克
豆蔻
4克（约18粒）
陈皮
5克
小茴香
4-5克
丁香
3-4克
母丁香
3克（约5粒）
冰糖
5克
香叶
1克（约4片）
食盐
10克
老抽
150ml
清水或高汤
1L
秘制卤水配方的做法步骤
步骤 1
所有卤料用无纺布袋装在一起，放入煮锅，再放入食盐、老抽和清水
需要卤的食材，例如猪耳朵、牛肉、鸡蛋、鸡腿、猪蹄等焯掉血水后捞出洗净
焯好水的食材放入卤水煮锅，大火煮沸后转中小火炖
步骤 2
卤鸡腿、鸡翅大约30分钟即可
卤牛肉、猪蹄大概45分钟左右，一根筷子可插穿即可
秘制卤水配方的小贴士
1、卤过的卤汁可反复使用，每次卤完放冰箱冷冻保存，使用时取出解冻，反复多次使用的卤水叫“老卤水”，卤水越老越醇香哦……
2、卤水在卤煮过程中会慢慢变少，可以加清水，同时按比例加卤料就行，我一般卤四五次左右加一次料
3、即便卤水没有变少，为了味道不变淡，也需要每卤四五次加一次卤料
4、卤好的食材在卤水中浸泡一小时左右再捞出，更加入味
5、肉类卤之前一定要先焯水
菜谱创建时间：2020-05-03 03:30:31