原料紫茄子: 2根， 肉末: ， 青椒丁: ， 胡蘿蔔丁: ， 雞蛋: 一個， 蔥末: ， 薑末: ， 蒜末: ， 生抽: 一勺， 蚝油: 四勺， 十三香: ， 糖: 半勺， 鹽: ， 味精: ， 芡水: 一小勺澱粉加三勺水， 水: 半碗
步驟1肉沫里加一個雞蛋、蔥末、薑末、適量鹽，一起攪拌好備用
2茄子豎著切開、切段，再逐個切三角口，多餘的去除，目的是肉餡更好地塞進去，畫一個口會很難受塞，切勿切斷。改好刀後將肉餡一個一個塞進茄子口裡備用。
3準備好蔥末、薑末、蒜末、青椒丁、胡蘿蔔丁。 調汁兒：蚝油、生抽、料酒、十三香、糖、鹽、味精、水 放在一個碗里備用
4熱鍋燒油，油的量起碼要沒過茄子一半，油燒熱茄子放油鍋中炸至兩面金黃，取出備用。
5炸過茄子的油倒出，放蔥姜蒜末翻炒兩下，調好的汁和青椒胡蘿蔔丁放入鍋中攪拌，將茄子放進鍋里輕翻兩下，芡水沿鍋邊倒，這時晃動鍋，使湯汁包裹在茄子上，裝盤！大功告成