今年的鳜鱼市场起伏明显，让不少养殖户的心情跟着大起大落。从1月份的24.5元/斤到8月份的40元/斤，短短半年时间，鳜鱼价格暴涨63%，创下了自去年8月以来的最高价。这轮强势涨价背后，究竟隐藏着哪些市场逻辑？
一、从低谷反弹的“逆袭之路”
先来看一组振奋人心的数据。根据监测，2025年1月上旬，安徽、湖北地区的标鱼价格还在24.5元/斤徘徊，广东鱼仔鳜3成规格也仅为23.5元/斤。而到了8月上旬，广东鱼仔鳜价格已经飙升至37-40元/斤，安徽标鱼涨到36元/斤，湖北标鱼达到35元/斤，半年累计涨幅最高达16.5元/斤。半年时间，价格的大幅上扬让不少养殖户看到了希望。
2025年1-8月行情对比
对比近四年同期数据会发现，今年8月的价格虽然还未超过 2023年8月的高位（当时广东鱼仔鳜价格高达59-60元/斤），但已经明显高于2024年同期水平，呈现出强劲的反弹态势。值得注意的是，去年8月广东饲料鳜价格为40元/斤，而今年同期虽然还在34-36元/斤区间，但考虑到上半年的低迷行情，这样的反弹力度已经超出不少人的预期。
2022年-2025年8月上旬行情对比
二、从“卖鱼难”到“鱼难求”
上半年的鳜鱼市场还一片愁云惨淡，养殖户们纷纷感叹“养得越多亏得越多”。差距最小的时候也有4-5元，高的时候接近10元。这背后是养殖量激增与需求萎缩的双重打击：一方面，随着饲料鳜养殖技术的成熟，广东等主产区放苗量大幅增加，不少之前养常规鱼的养殖户也转投鳜鱼养殖；另一方面，2025年严格的“禁酒令”更是给餐饮行业带来了沉重的打击。从上到下的严格贯彻落实，使得餐饮行业遭遇重大挫折。许多中高端餐饮店的生意一落千丈，今年以来不少中高端餐饮企业，在“禁酒令”的影响下，也不得不采取摆摊自救等方式来维持经营。这一现象充分反映出当前餐饮行业的困境，以及鳜鱼消费市场的低迷。在上半年，鳜鱼过度依赖的中高端餐饮市场需求锐减，使得鳜鱼的销售渠道变窄，价格也因此受到了严重的拖累。
而到了下半年，市场格局发生了根本性转变。湖北等多个外省产区的存塘量见底，这使得当地市场的鳜鱼供应陷入了困境。以往，这些产区在鳜鱼市场中占据着重要的地位，为当地及周边地区提供了大量的货源。但如今，存塘量的急剧减少，使得他们不得不将目光投向广东产区，从广东调运货源以满足当地市场的需求。
广东产区在此时成为了鳜鱼市场的中流砥柱，承担起了主要供给地的重任。然而，随着供给和终端消耗量的持续加大，广东本地的存塘量也在逐渐减少。据相关数据统计，广东地区鳜鱼的存塘量较上半年减少了30-40%。养殖户们手中的鱼越来越少，市场上的有效供给也随之减少。这种区域性的供需失衡，成为了推动鳜鱼价格上涨的核心动力。在市场规律的作用下，供不应求的局面使得鳜鱼价格一路攀升，仅上周价格就上涨了2-3元/斤，并且这种上涨趋势仍在持续。
三、好鱼卖出好价的“分水岭”
高温天气成为了鳜鱼品质的“试金石”，也间接影响了价格走势。近期高温导致鳜鱼品质出现明显分化，高品质鳜鱼价格稳步上涨，而低品质的硬骨鱼则处境艰难，甚至拖累了整体市场价格。
从行业最新消息中了解到：8月2日，佛山市六海水产品有限公司的一笔订单成为了鳜鱼品质分化影响价格的典型案例。在这笔订单中可以看到，正常鱼的收购价格高达40元/斤 ，而次鱼的价格仅为17元/斤，黑仔更是低至7元/斤 ，价差高达33元/斤 。这一巨大的价格差异，清晰地反映出市场对于高品质鳜鱼的高度认可和青睐。在当前的市场环境下，品质已经成为了决定鳜鱼价格的关键因素。
四、这波涨价能持续多久？
面对久违的高价，不少养殖户又看到了希望，纷纷期盼这波涨价能持续下去。从目前情况来看，支撑价格上涨的因素依然存在：外省存量短缺的状态短期内难以改变，而广东存塘量减少的趋势如果持续，将进一步支撑价格上行，随着升学宴、中秋节等消费场景的陆续到来，市场对鳜鱼的需求将得到进一步的提振。升学宴作为每年夏季的重要消费场景，对鳜鱼的需求量较大。而中秋节作为我国的传统节日，家庭聚餐、礼品赠送等活动也将带动鳜鱼的消费。预计在这些消费场景的推动下，未来两个月内，鳜鱼的市场需求量将增长20-30%。在供需关系的共同作用下，鳜鱼价格有望在短期内继续上涨，预计涨幅在5-8元/斤 。
但我们也要清醒地认识到，鳜鱼市场向来波动较大。回顾去年行情，广东最好规格鱼7月初价格还维持在46元/斤的高位，到了8月初就骤跌到38元/斤，市场变脸之快令人咋舌。因此，对于养殖户来说，与其猜测行情走势，不如把精力放在养好鱼、控成本上。毕竟，无论市场如何变化，高品质的产品总能卖出合理的价格。估计再往后过个3-5年，饲料鳜的产量占比将达到50-60%。养殖规模的扩大将使得鳜鱼的市场供给持续增加，这对价格将形成一定的下行压力。
最后还是要提醒大家：对于市场行情，任何人都无法做出绝对准确的预测，更不用说去控制了。养殖户能做的就是精心养殖，把成本控制好，保持良好心态，根据市场变化灵活调整销售策略。这波鳜鱼涨价行情，你抓住了吗？欢迎在评论区分享你的看法！返回搜狐，查看更多